Приготовленное таким способом сало не
стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые
качества. Приготовить рассол: на 5 стаканов воды √ 1 стакан соли,
закипятить, остудить до комнатной температуры. А тем временем порезать
сало на небольшие куски (чтоб удобно было доставать) и уложить неплотно
(!) в 3-х литровую банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика,
черный перец горошком, 5-8 зубков чеснока и залить рассолом, прикрыть
неплотно крышкой. Неделю держать в комнате (уже будет готово к
употреблению), затем вынести на холод. Обычно на такую емкость идет не
более 2-х кг сала. Главное не укладывать плотно в банке, иначе сало
просто «задохнется».
Острое сало
Этот рецепт подойдет
тем, кто не прочь побаловаться остреньким. А вкусно-то как! 7 стаканов
воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи, довести до кипения,
кипятить 5 минут. Затем положить туда сало (чтобы вода его полностью
покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой √ 20 минут,
если молодая √ 10). Оставить на сутки в рассоле. Вынуть из рассола, дать
стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник,
желательно в морозилку (так вкуснее получается).
Сало из общежития
Такое
сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку накладывается
сало, соль, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу. Потом всё это
заливается кипятком, закрывается крышкой и охлаждается (в холодильнике
или на окне). Как остынет, можно нарезать и есть. Можно также положить
сало в морозилку. Получится еще вкуснее. Базар, короче, отдыхает.
Классическое сало
1
кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток.
Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать)
опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 шт. лаврового листа, перец
горошком, 1 чайную ложку черного перца и полчайной ложки красного, соль и
перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания.
Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет √ и в
морозилку. Сало готово через сутки. Да, кстати, не бойтесь промахнуться с
солью: если положили много √ сало возьмет столько, сколько ему нужно;
если не досолили √ можно посолить еще в пакете и опять в морозилку.
Попробуйте - готовится недолго и получается очень вкусно даже из не
самого свежего и хорошего сала.
Элементарное сало
Самый
элементарный способ засолки сала: сало режется на куски размером с
кулак, заранее чистится чеснок из расчета 1 долька на 1 кусок сала и
этот чеснок режется на кругляшки. Подготавливаются специи -
хмели-сунели, перец, молотый укроп(сухой) и т.д., на вкус. Берется
широкая посуда типа большой кастрюли или тазика, в зависимости от
количества сала. На дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и
чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной
соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого
укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим
куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Соль можно не
экономить √ помните предыдущий рецепт? Когда запасы сала истощатся, его
надо немного утрамбовать в посудине, накрыть крышкой меньшего диаметра
или тарелкой, сверху √ небольшой гнет (например, 3-литровую банку с
водой), и √ в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово
- осталось его вытащить из посудины, стряхнуть сок, завернуть в х/б
тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно
наслаждаться неповторимым вкусом.
Как солить сало
