Хлеб на закваске спонтанного брожения
добавлением прессованных дрожжей
На 1 хлеб весом около 1100 гр
Освежение:
Закваска - 26 гр
Мука пшеничная (нормальная) -100 гр
Вода комнатной температуры (желательно не из-под крана) - 54 гр
Все накрыть пластиком и оставить для брожения на 6 часов - закваска должна увеличится в 3...3,5 раза
Тесто:
Закваска освеженная - 180 гр
Мука пшеничная - 700 гр
Соль - 14 гр
Дрожжи прессованные* - 7 гр
Вода комнатной температуры (желательно не из-под крана) - 420 гр
Аскорбиновая кислота - 1,4 гр
Замес (1) - 5 мин
Аутолис (autolisis) - 30 мин
Замес (2) - 10 мин
Брожение (1) при комнатной температуре - 45 мин
Предварительная расстойка при комнатной температуре - 35 мин
Окончательная расстойка при температуре +27...30С - 110 мин
Выпечка 30 мин при +240С.
| 
Хлеб на закваске спонтанного брожения
