Шашлык по-кавказски
Баранина - 1кг.
Перец черный молотый.
Лук репчатый - 3-4
шт.
Соль.
Вино сухое - 120-150 г.
Шашлык по-кавказски - утонченное яство, которое просто грешно готовить из
размороженного куска какой-нибудь английской или новозеландской баранины. Для
столь ответственного дела годится только мякоть молодого барашка. Очистите ее от
пленок и сухожилий, затем нарежьте на небольшие куски весом по 35-40 г. К
аптекарским весам, естественно, прибегать не стоит. Посыпьте мясо солью, перцем
и мелко нашинкованным репчатым луком. Сбрызните сухим вином и тщательно
перемешайте. Наденьте кусочки на шампуры и обжарьте до готовности над
раскаленными углями. А что делать, если барашек попался не первой молодости, с
более жестким мясом? Чтобы мясо стало мягче и приобрело более приятный аромат,
его следует замариновать. Для этого кусочки баранины посолите, посыпьте перцем и
мелко нашинкованным луком, сбрызните винным уксусом и добавьте немного
подсолнечного масла. Все перемешайте и поставьте в прохладное место часов на
5-6. Обжаривая шашлык, время от времени поливайте его маринадом. К готовому
шашлыку хорошо подойдут спелые помидоры, зеленый лук, лимон. Отдельно - острый
соус, желательно соус ткемали.
|
Шашлык по-кавказски
