Говядина, баранина или молодая конина варится до готовности. Мясо нарезают по 2-3 кусочка на порцию поперек волокон и хранят до подачи в горячем бульоне. В бульоне, где варилось мясо, отваривают свежую капусту, нарезанную четвертинками, картофель, нарезанный пополам (если крупный - на 4 части), морковь, нарезанную вдоль. Улюш отпускают таким образом: в тарелку сначала кладут кусок отварной капусты, картофель, морковь, затем подготовленные кусочки мяса, нарезанный кольцами и ошпаренный репчатый лук и все это заливают горячим, жирным бульоном и посыпают мелко рубленной зеленью. Количество бульона можно менять по усмотрению хозяйки или по желанию гостей потому, что это блюдо можно подать как первое и как второе.
"Улюш"
