"Чак-Чак"
420-440 гр муки
5 яиц
2гр соли
0,15 гр соды
10гр сметаны
350-400 гр топленого или растительного масла для жарения
Для сиропа:
250 гр сахара
130 гр меда
50 гр воды
Для приготовления чак- чак нужно взять только свежие (диетические или деревенские) яйца. Их выпускают, тщательно размешивают с солью, содой, сметаной и согревают до температурв 25-30 градусов. Затем высыпают просеянную муку высшего сорта и вымешивают 30-40 мин, т.е. до появления на разрезе теста пузырьков. Затем закрывают его влажной салфеткой и выдерживают около часа.
Тесто для чак-чак должно быть мягче, чем на пельмени. Расскатывают тесто толщиной 5 мм, затем нарезают полосками шириной 2 см, и каждую полоску разрезают поперек шириной 5 мм. Для того, что бы кусочки теста не слиплись их пересыпают мукой.
Жарят чак-чак в посуде с толстым дном при умеренном нагревании. Масло разогревают до температуры 110-120 градусов (до появления легких пузырьков). Если температура будет выше, то орешки при жарке растрескиваются, если ниже - впитывают в себя жир.
В подготовленное масло кладут просеянные от муки орешки, жарят, постепенно повышая температуру и переодически помешивая до соломенного цвета. Вынутые из масла орешки должны сохранять свою форму, непрожаренные спадают на глазах, они имеют сероватый цвет сырого теста.
Готовый чак-чак заливают горячим сиропом и аккуратно перемешивают, затем перекладывают на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придают форму конуса или пирамиды.
Сироп:
Сахар заливают водой и расстворяют его на огне, помешивая, доводят до кипения и добавляют мед. Варят при медленном кипении 45-60 мин. в зависимости от количества сиропа. Он считается готовым, если капля не растекается на гладкой поверхности.
Другой рецепт теста:
6 яиц
соль
0,5 ч.л. соды
1 ст.л. подсолнечного масла
Яйца тщательно взбить с солью, добавить соду и масло. Затем по ложке добавлять муку и долго вымешивать. Затем расскатать тесто толщиной 0,5 см, что б не липло к рукам и доске, положить расскатанное тесто в морозилку, начнет подмораживать, нарезать и жарить в подсолнечном масле.
Остальное все как в предыдущем рецепте.
|
"Чак-Чак"
