80-100 г мяса (бедра или лопатки) с костями очистить от жира и сухожилий, нарезать небольшими кусками. Залить 2 стаканами холодной воды, поставить на плиту на средний огонь, накрыть крышкой, медленно довести до кипения. Снять крышку, отставить суп на край плиты, дать пене укрепиться и подняться шапкой (следить, чтобы пена не раскипелась и не осела на дно!). Осторожно снять пену столовой ложкой. Не употреблять шумовки, так как хлопья пены пройдут сквозь отверстия шумовки и осядут мельчайшими частицами на дне кастрюли. В чистый бульон опустить мелко нарезанные коренья (лука - 3-5 г, порея - 5-10 г, петрушки, моркови и брюквы - по 10 г). Когда закипит, закрыть крышкой, медленно варить на краю плиты 2-2,5 часа, добавить зелени петрушки. Готовый бульон процедить, посолить, поставить снова на плиту, дать закипеть и заправить его или манной крупой (1,5 чайных ложки - 10 г), или пюре из овощей, или протертым вареным мясом (1 столовая ложка), или подавать с сухариками. Бульон должен быть тщательно процежен и освобожден от жира.