БЛЮДА, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ НА ПАРУ
Паровая варка особенно рекомендуется для детей раннего возраста, так как вследствие сильного разрыхления пища легко переваривается и очень хорошо усваивается.
ОВОЩНЫЕ ПЮРЕ
Овощи надо варить недолго, чтобы не разрушить витамин С. Для сохранения витаминов и минеральных солей рекомендуется овощи тщательно перемывать и варить не очищая, лучше на пару под крышкой. В овощное пюре класть только то, что протерто. Пюре следует подавать сейчас же, как только оно готово; подогревать его нельзя.
ВИТАМИННЫЕ СОКИ
Перед отжиманием ягоды, плоды или овощи обмывают кипяченой водой, очищают от плодоножек; руки должны быть тщательно вымыты, вся употребляемая посуда объдается кипятком. Сок после отжимания процеживается через марлю и хранится в стеклянной посуде с крышкой или в бутылке, в холодном месте не более 4 часов зимой и 2 часов летом. Лучше всего давать соки сразу после их изготовления. Дают соки за час до еды в количестве от 1 до 10 чайных ложек (5-50 г) в день.
КОМПОТЫ И ПЮРЕ
Компоты следует давать в протертом виде, без пряностей, только с прокипяченным сахаром. Сухие фрукты надо тщательно перемыть накануне, залить холодной водой и на следующий день варить в той же воде 1/2 часа. На 1 порцию в 200 г берут 40 г сухого компота (летом сухие фрукты на ночь не замачивать).
ПЕЧЕНЬЕ
Детям грудного возраста желательно давать печенье и сухари домашнего изготовления, без всяких примесей, свойственных кондитерским изделиям.
