Апельсиновые пирожные
масло — 100 г
ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
сахар — 120 г
соль
желток — 4 штуки
сок апельсиновый — от 2 апельсинов (около 200 г)
натертая цедра от 2 апельсинов
белок — 3 штуки
мука (высшего сорта) — 90 г
картофельный крахмал — 30 г
миндаль (молотый, очищенный) — 100 г
апельсиновый мармелад — 200 г
масло и мука на противень
Для глазури:
сахарная пудра - 200 г
апельсиновый сок — 2 ст. ложки
апельсиновый ликер ("Куантро") — 1 ст. ложка
Противень смазать маслом и посыпать мукой. Духовку разогреть до 200 С°. Взбить масло с половиной сахара (60 г), ванильным сахаром и солью и постепенно подмешавать желтки, апельсиновый сок и цедру.
Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену и соединить с масляной массой. Добавить просеянную муку в смеси с картофельным крахмалом и миндалем и осторожно перемешать.
Тесто нанести на противень толщиной 1 см и поставить в духовку на 10 минут печься на среднем уровне. Испеченному пирогу дать не менее 2 часов остыть, затем разрезать поперек, нижний пласт намазать апельсиновым мармеладом и накрыть вторым пластом. Просеянную сахарную пудру развести апельсиновым ликером и апельсиновым соком и намазать этой помадой верх пирога. В заключение апельсиновый пирог разрезать на 30 пирожных.
Советы
Чтобы очистить миндаль, нужно его залить горячей водой (кипятком).
Картофельный крахмал можно заменить кукурузным.
Чтобы белок взбился в тугую пену, можно добавить немножко лимонного сока.
|
Апельсиновые пирожные
