Крем заварной из вина
На 1/2 л белого вина
200 г сахарной пудры
8 желтков
1 лимон
Желтки с сахарной пудрой и тертой лимонной корочкой растирают добела, заваривают в кипящем белом вине (помешивая только в одну сторону), затем ставят на огонь и, продолжая помешивают, доводят до кипения.
Крем заварной клубничный
Готовят крем по рецепту заварного крема из вина, добавляют в него 100 г спелой растертой клубники. Свежую клубнику можно заменить клубничным вареньем.
Крем заварной малиновый
Готовят заварной крем из вина (см. выше), охлаждают его, затем добавляют малиновый сок, процеженный через марлю. Для приготовления сока достаточно 150 г малины.
Крем заварной земляничный
На 1/2 л белого вина
200 г сахарной пудры
8 желтков
1 лимон
100 г земляничного сока
Хорошо растирают желтки с сахарной пудрой и тертой лимонной корочкой, заваривают их закипевшим белым вином (помешивая только в одну сторону), добавляют земляничный сок и кипятят в течение 15 минут.
Крем заварной апельсиновый
На 200 г вина
150 г сахара
10 желтков
1 апельсин
Желтки, сахар, сок и тертую апельсиновую корочку, белое вино хорошо размешивают веничком, ставят охлаждают.
Крем заварной лимонный
Заварной лимонный крем приготовляют по рецепту заварного апельсинового крема.
Крем заварной белый с фруктовым сиропом
На 5 стаканов сиропа
8 белков
20 г сахарного песка
Фруктовый сироп, приготовленный на сахара, доводят до кипения. Взбивают белки, добавляют к ним сахарный песок. Взбивают белки, добавляют к ним сахарный песок. В хорошо взбитые белки, помешивая, вливают горячий фруктовый сироп.
Готовность сиропа определяют следующим способом: в небольшую посуду с холодной водой вливают несколько капель кипящего сиропа, которые соединяют в шарик. Если шарик затвердеет, то сироп готов.
Крем заварной белый
На 11/2 стакана воды
600 г сахара
10 белков
20 г апельсинового или малинового припаса
3-4 г эссенции
ваниль
Сахар растворяют в воде, ставят на огонь и, помешивая, варят сироп. Тем временем взбивают белки и, когда они хорошо поднимутся и станут довольно твердыми, всыпают понемногу 100 г сахара. Если хотят приготовить крем с ванильным вкусом, в белки добавляют ваниль, 5-7 капель разведенной лимонной кислоты и затем заваривают их горячим сиропам (см. заварной фруктовый крем). Чтобы приготовить крем с малиновым или апельсиновым вкусом, в белки кладут апельсиновый припас или эссенцию (малиновую или апельсиновую) и также заваривают горячим сахарным сиропом.
Крем-брюле заварной
Приготовляют заварной белый крем, добавляют в него 100 г сахарной пудры, ваниль и жженку.
|
