Фисташковый крем
В сливочно-масляный крем добавляют 15 г горького тертого миндаля, 20 г ликера, спирт (до нежной остроты) и закрасить в светло-зеленый цвет пищевой краской.
Малиновый крем
В сливочно-масляный крем добавляют 30 г малинового припаса, ваниль, спирт по вкусу и закрасить красной пищевой краской.
Лимонный крем
В сливочно-масляный крем добавить 30 г лимонной цедры или 30 г мелко тертого лимонного цуката, ваниль, спирт по вкусу, закрасить желтой пищевой краской.
Апельсиновый крем
В сливочно-масляный крем добавить 30 г апельсинового цуката, закрасить двумя пищевыми красками: красной и желтой, или желто-оранжевой пищевой краской.
Ореховый крем
В сливочно-масляный крем добавить 25 г жареного орехового ядра, 5 г жженки, 25 г рома, ваниль и спирт по вкусу.
Кофейный крем
В сливочно-масляный крем добавить 25 г крепкого кофе, ваниль и спирт по вкусу.
Пралиновый крем
В сливочно-масляный крем добавить 100 г пралина, ваниль и спирт по вкусу (см. приготовление пралина).
Шоколадный крем
В сливочно-масляный крем добавить 100 г шоколада, 50 г какао, спирт по вкусу.
Крем из свежих сливок
На 500 г сливок
120 г сахарной пудры
ванилин
Свежие сливки ставят на лед, охлаждают и сбивают веничком. В сбитые сливки добавляют сахарную пудру с ванилью и осторожно вымешивают.
Крем миндальный
На 500 г сливок
300 г миндаля
300 г сахарной пудры с ванилью
Свежие сливки хорошо сбивают, как указано выше, добавляют к ним растертый очищенный миндаль, сахарную пудру с ванилью и осторожно вымешивают.
Крем из абрикосового мармелада
На 100 г абрикосового мармелада
50 г сахарной пудры
5 белков
Абрикосовый мармелад растирают с белком и сахарной пудрой, добавляют взбитые в пену белки (4 шт.) и осторожно вымешивают.
Крем-безе
На 500 г сахара
10 г белков
Белки смешивают с сухим сахаром и сбивают веничком. Сбитую массу дважды подогревают и охлаждают, не прекращая сбивать. Готовность крема определяют следующим образом: чайную ложечку сбитой массы кладут на блюдце в виде шарика. Если она не расползается, то крем готов.
Крем-безе можно окрасить пищевой краской.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ
1ст сахара разотрите с яйцом, прибавьте 1/2 молока, помешивая доведите до кипенья. Охладите. Отдельно взбейте до бела 200г масла и , продолжая взбивать, прибавьте к маслу охлажденную смесь. В крем можно добавить 1/4 порошка ванилина и 2-3 столовых ложки ликера, варенья.
КРЕМ ЗАВАРНОЙ
4 яйца разотрите со стаканом сахарного песку, добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте. Влейте в полученную массу поллитра молока и варите на медленном огне до загустения. По готовности добавте в крем немного ванилина.
сливочное масло - 530г;
сахарная пудра - 300г;
сгущенное молоко - 200г;
коньяк - 10г;
ванилин
Сливочное масло размягчить и взбить. Добавить в масло просеянную сахарную пудру, ванилин, коньяк или десертное вино, процеженное сгущенное молоко и взбивать еще 15 минут до образования однородной масляной массы желтовато -белого цвета.
Сметанный крем
Стакан сахара, стакан сметаны
Для приготовления крема сметану взбить с сахаром.
Не берите слишком жирную сметану - получите сладкое масло вместо крема.
Сливочно-маслянный крем
200 гр. сливочного масла
8 ст. ложек сгущенки
Размягченное масло взбить в пышную массу, продолжать взбивать, добавляя сгущенку по одной ст.л.
Крем "Птичье молоко"
300 гр. сливочного масла
1,5 стакана сахара
2 стакана молока
3 ст. л. манки
2 лимона
Масло растереть с сахаром. Сварить густую манную кашу на молоке. Остудить. Натереть на мелкой терке лимоны с цедрой и добавить а кашу, туда же положить частями масло, растертое с сахаром. Полученную массу взбить и поставить на холод на 20 мин.
Хорошо сочетается с посыпкой из грецких орехов.
