Баварский крем
• 2 пластинки светлого желатина
• 1 стручок ванили
• 3 очень свежих яйца
• 70 г сахарного песка
• 1 ст. л. вишневой водки
• 300 г сливок
для пюре:
• 300 г малины
• 2 ст. л. сахарного песка
• 2 ст. л. малиновой настойки
Пластинки желатина размачивать приблизительно 5 минут в холодной воде, чтобы они стали мягкими и скользкими. Стручок ванили разрезать в длину и вынуть внутренность - маленькие черные семена. В миске растереть желток с сахаром, добавить ваниль из стручка и взбивать венчиком до образования плотной массы со светлой пеной. Мокрый желатин положить в кастрюлю и растопить на слабом огне с вишневой водкой. Добавить несколько ложек сливок. Жидкий желатин влить в желтковую массу. Оставшиеся сливки добавить в желтковую массу, взбить венчиком. Крем разложить в сполоснутые холодной водой формочки и поставить застывать в холодильник на 4-6 часов. Для приготовления малинового пюре ягоды промыть, дать стечь воде. На каждую порцию отобрать по 10 красивых ягод для украшения, остальные ягоды протереть через сито. Пюре смешать с сахарным песком и малиновой настойкой, поставить на холод. Перед подачей на стол опустить формочки с кремом ненадолго в теплую воду и переложить крем на десертные тарелки. Полить малиновым пюре и украсить отобранными ягодами малины.
Напитки: К этой замечательной сласти хорошо подходят сладкие отборные рислинговые вина, например, из Райнгау или полусухое райнпфальцское вино.
Баварский крем, называемый также на юге Германии "сливочный холодец" является одним из немногих немецких десертов, вошедших в международную кухню.
Это кажется тем более удивительным, если знать о том, что в целом баварская кухня отличается простотой.
Этот десерт подается в лучших ресторанах, часто с горячим шоколадом и засахаренными ягодами.
|
