На обжаренный хлеб (можно, кстати, в тостере, без масла) капнуть чуть-чуть майонеза, положить шпротину и кружочек маринованного огурца. Ну и веточку зелени.
Для красотищи можно порезать оливки без косточек поперек. В серединку оливки капнуть капельку майонеза. Или просто такими колечками украсить.