Манты
Манты едят исключительно руками.Так готовый мант выглядит изнутри
смазываем касканы (уровни) мантышницы подсолнечным маслом
этап 3-лепим манты
наливаем в пиалу подсолнечное масло
Я очень люблю готовить ,а особенно есть манты,это такие большие пельмени,готовятся на пару......мммм.вкуснотища....Сегодня нашла фото -рецептик,приготовьте не пожалеете.
две вещи для приготовления мант необходимы категорично!!!! ( если их нет,то лучше манты не делать)
1.мантышница (мантница,мантоварка и т.д)-это многоярусная универсальная пароварка (кастрюля) ,которую специально используют для приготовления мант
2.курдюк-(тюрк .) большое жировое отложение ("жировые подушки") у корня хвоста курдючных овец
в идеале,манты готовятся из баранины ( эту фразу я написал для строгих критиков,которые конечно будут кричать ,что *правильные* ( ненавижу это слово) манты делаются только на баранине)
1кг говядины
1кг свинины
0,5 кг курдюка
5 больших луковиц и 700 гр тыквы
специи-перец красный сладкий ,красный острый,черный,соль
полтары пачки муки и два яйца,а так же подсолнечное масло
1 этап-готовим мясо непреложный закон-мясо на манты должно быть порезано!!!и никакие мясорубки с крупными дырочками или еще с чем-нибудь не годятся. когда в мантах находится фарш -это уже не манты,а пельмени чтобы мне не говорили про острату ножей ,а резать мясо на маленькие кусочки намного легче,когда оно слегка подморожено итак, режем говядину
режем свинину
режем курдюк,кусочки не должны быть крупными. вот ,что получается в итоге
настала очередь тыквы и лука.мы их перемолем в кухонном комбаине.лука должно быть много,эта важная состовляющая мант,неважно любите вы его или нет.но уменьшать его колличество не в коем случае нельзя.тыква же наоборот , не является обязательной состовляющей мантов,но мы её всегда добавляем т.к она придаёт сочность и оригинальный вкус.
солим и перчим мясо (всё по вкусу),можно добавить щепотку, другую зиры,но это на любителя.добавляем в мясо лук и тыкву и всё это тщательно перемешиваем.мясо готово
туда же разбиваем 2 яйца
высыпаем 1,5 пачки муки в миску
наливаем 1 стакан тёплой воды в яйца,перемешиваем (смотрите чтобы яйца не заварились) и осторожно выливаем эту смесь в миску с мукой
начинаем перемешивать и постепенно добавляем ещё один стакан тёплой воды
этот тяжкий труд лёг на хрупкие плечи моей жены.грубо говоря при замесе теста нужно сделать около 50 движений -мужчине такое не подсилу
после этого вытаскиваем тесто из мешка и ещё раз хорошо его вымешиваем. тесто готово
полученный кусок теста кладём в целофановый мешок на 10- 15 минут
вот ,что получается в итоге
начинаем раскатывать тесто.когда то мы делали это в ручную скалкой,сегодня техника шагнула нам на помощь,и мы делаем это при помощи этой чудо машины
пару слов о толщине теста,если вы все правильно сделали -тесто можно раскатывать в толщину тетрадного листа,но не надо забывать, что в мантах образуется много сока и тонкое тесто естественно может порваться и драгоценная влага будет безнадёжно утеряна,поэтому лучше делать тесто чуть потолще (конечно не в палец толщиной-всё должно быть в меру) .
теперь поговорим о размере-размер манты зависит от размера раскатоного кусочка теста (примерно 10-15 см).манты по определению больше ,чем пельмени,но готовить гиганты на пол кастрюли, тоже не стоит манты можно лепить 2 способами
1.лепим конвертиком
берём лепешку теста кладём туда одну столовую ложку мяса
2.лепим косичкой я лично этот способ так и не освоил,хотя дочка утверждает ,что так лепить легче и быстрее
Вода должна обязательно закипеть.
дальше следуйте технологии показанной на фото
соединяем между собой два оставшихся конца,и придаем манте овальную форму. готовую манту макаем в подсолнечное масло её нижней частью
и выкладываем её на каскан.манты на каскане не должны между собой соприкасаться,иначе они склеятся.
вот так выглядит заполненый каскан
манты варятся 45 минут,готовые манты высыпаем на блюдо (если вы хорошо промазали касканы и манты подсолнечным маслом,они не рвутся и легко падают на блюдо)
|
Манты
