1 кг рыбы, 1 стакан молотых сухарей, 1/2 лимона, молотый мускатный орех на кончике ножа, 3 ст. ложки масла; соль, молотый перец по вкусу.
Для отвара: 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца.
Снять с рыбы филе без костей, но с кожей, нарезать их порционными кусками, посолить. Из пищевых отходов сварить немного рыбного бульона (не более стакана), процедить. Смазать сотейник маслом, выложить слой рыбы, посыпать перцем, мускатным орехом, покрыть тонко нарезанными кружочками лимона (без семян), посыпать молотыми сухарями, затем в той же последовательности разместить второй слой продуктов, влить 6—7 ст. ложек рыбного бульона и положить несколько кусочков сливочного масла. Запечь рыбу в духовом шкафу. На гарнир подать салат из свежих овощей. Это вкусное блюдо можно приготовить также из любой не костистой рыбы.
Щука, запеченная с сухарями и лимоном
