Суп из шпината с яичными фрикадельками
400 г свежего шпината или крапивы
чайная ложка соли
2 столовые ложки муки
литр куриного бульона
2 чайные ложки мелко нарубленной свежей зелени
перышко зеленого лука
сваренное вкрутую яйцо
сливочное масло
черный молотый перец на кончике ножа
Шпинат тщательно промыть, удалить грубые стебли, варить в полутора литрах кипящей подсоленной воды не более 5 минут. Слить воду, отжать шпинат и измельчить в миксере. Растопить в кастрюле масло, добавить муку, пассеровать ее в масле одну минуту на маленьком огне, чтобы не потемнела. Затем, тщательно помешивая, влить куриный бульон, вскипятить, добавить специи и варить на маленьком огне не более 12 минут. Положить шпинат и варить еще 3 минуты, после чего посолить. Поперчить по вкусу и посыпать зеленым луком. Размять желток с таким же количеством сливочного масла до получения однородной массы и скатать 8 шариков. Суп подавать в подогретых тарелках или бульонных чашках, положив по две желтковые фрикадельки на тарелку.
|
Суп из шпината с яичными фрикадельками
