ГлавнаяРегистрацияВход rezepte
Понедельник, 23.10.2017, 09:19
Форма входа

Меню сайта

Помощь сайту

http://rezepte.do.am/_tbkp/money.gif

Теперь Вы можете
поддержать наш проект!

Яндекс.Деньги:

41001274103862
 

поиск

Календарь новостей
«  Август 2009  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31

Друзья сайта

 

           (122x140, 19Kb)

 


Главная » 2009 » Август » 28 » Хлеб на закваске спонтанного брожения
Хлеб на закваске спонтанного брожения
22:44
Хлеб на закваске спонтанного брожения 
добавлением прессованных дрожжей
 

 
 
 
На 1 хлеб весом около 1100 гр
Освежение:
Закваска - 26 гр
Мука пшеничная (нормальная) -100 гр
Вода комнатной температуры (желательно не из-под крана) - 54 гр
Все накрыть пластиком и оставить для брожения на 6 часов - закваска должна увеличится в 3...3,5 раза


Тесто:
Закваска освеженная - 180 гр
Мука пшеничная - 700 гр
Соль - 14 гр
Дрожжи прессованные* - 7 гр
Вода комнатной температуры (желательно не из-под крана) - 420 гр
Аскорбиновая кислота - 1,4 гр

Замес (1) - 5 мин
Аутолис (autolisis) - 30 мин
Замес (2) - 10 мин
Брожение (1) при комнатной температуре - 45 мин
Предварительная расстойка при комнатной температуре - 35 мин
Окончательная расстойка при температуре +27...30С - 110 мин
Выпечка 30 мин при +240С.
 
 
 
 
Категория: Выпечка | Просмотров: 528 | Добавил: rezepte | Рейтинг: 0.0/0 |


 
Поиск
Copyright MyCorp © 2017