Заливная рыба с овощами
Ингрeдиенты — рыба (севрюгa, палтус, трескa, окунь и т. д.) — 1 кг
— рыбный бульон — 1 л
— желатин — 40г
— яйцо (белки) — 2 шт.
— морковь — 1 шт.
— корень петрушки — 1 шт.
— лук репчатый — 1 шт.
— лимон — ½ плода
— зелень петрушки и укропа — по вкусу
— вареные овощи — 2-3 шт.
Помытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Бульон процедите. Желатин размочите предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне.
Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите.
На дно блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть. К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.
|
Заливная рыба с овощами
