150-200 г мяса вымыть, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на плиту, дать закипеть, снять пену, когда она поднимется шапкой. Положить "букет" зелени, т.е. связанные ниткой зеленые части кореньев, немного самих кореньев (петрушки, брюквы, моркови - всего 30 г). Дать бульону еще раз вскипеть, отставить с горячего места и варить на медленном огне под крышкой 2,5 часа. Для приготовления пюре процедить бульон и залить им 200 г (3 штуки) тонко очищенного и нарезанного небольшими кусками картофеля. Бульон должен только покрывать картофель. Накрыть кастрюлю крышкой, варить минут 25, пока картофель не станет мягким; протереть его сквозь мелкое сито (не пропускать через мясорубку!), прибавить 1/4 стакана кипящего молока или сливок, разбить вилкой или венчиком, чтобы не было комков, прогреть на плите до пара, поставить на край, вбить 1/2 чайной ложки (5-6 г) сливочного масла. Время варки и приготовления пюре - 30-40 минут.