Супы
Супы процеженные или протертые (суп-пюре или суп-крем) дают детям в возрасте до 1-1,5 лет. Детям с 1,5 лет можно давать супы с непротертыми овощами.
Мясо
Детям в возрасте от 10 месяцев до 1,5 лет можно давать мясо в виде мясного пюре, паровых котлет, фрикаделек не чаще одного раза в день. Мясо должно быть без жира и сухожилий.
С 1,5 до 2 лет детям можно давать мясо в виде жареных котлет, в запеченном виде (в запеканках, пудингах). Мясо тушеное, обжаренное кусочками можно давать после 3 лет. Очень полезны блюда из печенки.
Рыба
Рыба очень полезна для детей, но требует особого внимания при приготовлении, чтобы в суп не попали мелкие косточки. Жирные сорта рыбы не рекомендуются, лучше всего - судак и окунь. Рыба должна быть парной; мороженая рыба допустима лишь лучшего качества. При чистке осторожно удалять печень, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Овощи
Суп-пюре не должен быть слишком густым. Воду, в которой варятся овощи, не выливать. Овощи, из которых приготовляется суп-пюре, должны быть вымыты щеткой и вычищены непосредственно перед самой варкой (не держать долго в воде!). Овощи варить не более 1/2-3/4 часа, чтобы не уничтожить содержащихся в них витаминов. Овощи лучше тушить под крышкой в небольшом количестве воды; чтобы разваривание происходило быстрее, овощи должны быть нашинкованы.
Овощные супы, особенно летом, приготовляют только на 1 день, так как они являются благоприятной средой для развития микробов. Овощи для супов должны быть свежими; варкой нельзя исправить недостатков не особенно свежих овощей. Овощи следует опускать в кипящую воду.
|
