Соус яблочный
Яблоки свежие - 225,
сахар — 125,
крахмал картофельный - 30,
корица молотая — 1,
кислота лимонная — 1,
вода — 800.
Выход- 1000.
Яблоки моют, нарезают, удаляют семена и варят в закрытой посуде до готовности. Затем их охлаждают и протирают через сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре добавляют сахар, корицу, отвар, лимонную кислоту, вводят разведенный картофельный крахмал и проваривают 10-12 мин, помешивая лопаточкой. Перед подачей соус взбивают веничком. Подается в горячем виде к жареным гусю, утке, к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.
|
