Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Перец очистить от семян, порезать соломкой.

Кабачки порезать кубиками. Если кабачки маленькие, их можно не чистить.
Крупные кабачки надо почистить и удалить семена.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить перец, тушить под крышкой в течение 5-7 минут.

Добавить кабачки, посолить, поперчить, тушить под крышкой 15-20 минут (воду добавлять не надо).
При подаче посыпать зеленью.