ГлавнаяРегистрацияВход rezepte
Воскресенье, 25.02.2018, 18:55
Форма входа

Меню сайта

Помощь сайту

http://rezepte.do.am/_tbkp/money.gif

Теперь Вы можете
поддержать наш проект!

Яндекс.Деньги:

41001274103862
 

поиск

Календарь новостей
«  Июль 2008  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031

Друзья сайта

 

           (122x140, 19Kb)

 


Главная » 2008 » Июль » 11 » Основной сироп
Основной сироп
16:03

Основной сироп

сахарный песок - 4 ст.л.,
вода - 6 ст.л.
ВЫХОД СИРОПА - 200 г.

В горячую воду всыпать сахар и прокипятить при постоянном помешивании, снимая, появляющуюся во время кипения пену.
Готовый сироп охладить до комнатной температуры, добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.

* нельзя ароматизировать сироп в горячем состоянии, так как это приводит к улетучпванию из него ароматических веществ

* бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 часов, а затем промачивать. В противном случае бисквит или баба размокают от сиропов для промочки, делаются дряблыми и разваливаются.

* для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следить, чтобы не очень разжижить сахарный сироп

В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара. Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок

Варианты ароматизации сиропов:

  • Абрикосовый сироп
    Добавить к основному сиропу 1 ст.л. абрикосового ликера или абрикосовой настойки.
  • Апельсиновый сироп
    Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина или 1 ст.л. апельсиновой настойки.
  • Ванильный сироп
    К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 2 г. ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст.л. ванильного ликера.
  • Виноградный сироп
    Добавить к основному сиропу 1 ст.л. любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рилинга, алиготе, или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы.
  • Лимонный сироп
    Добавить к основному сиропу сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст.л. лимонной настойки или лимонного ликера.
  • Коньячный сироп
    Добавить к основному сиропу 2 ст.л. коньяка.
  • Кофейный сироп
    Добавить к основному сиропу 2 ст.л. настоя кофе.(Для кофейного настоя берут 1 ч.л. натурального молотого кофе, заваривают 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 мин. кофе отжимают через салфетку, или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 мин. отстояться. После этого сливают прозрачный настой и ароматизируют им изделия).Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
  • Ромовый сироп
    Добавить к основному сиропу 2 ч.л. крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст.л. рома.
  • Яблочный сироп
    Добавить к основному сиропу 1 ст.л. яблочной настойки.
Категория: Сладкие соусы и пропитки | Просмотров: 413 | Добавил: rezepte | Рейтинг: 0.0/0 |


 
Поиск
Copyright MyCorp © 2018